Dåligt att använda mikro på grönsaker

Ända sedan mikrovågsugnen introducerades har den varit omgiven av myter. En av de hårdaste myterna är att mat uppvärmd i en mikron förlorar mer näring än om du värmde den på en spis. Enligt en undersökning som Stockholms Konsumentförbund gjort tror en tredjedel av alla svenskar att så är fallet. På senare tid är Mats-Erik Nilsson och Henrik Ennart med i debatten om att minska näringen i mikrokosmos, som bland annat i sin bok "Döden i Gritan" säger att forskning har visat att vitamin B12 elimineras av mikrovågor.

Dessutom skriver de att ett antal vitaminer och växtkemikalier, dåligt att använda mikro på grönsaker flavonoider, kan slås ut om maten är felaktigt böjd, att antioxidanterna i broccoli nästan helt elimineras i mikrovågsugnen och vitamin C och antioxidantinnehållet försenas. Forskarna tog 10 gram kött i fem minuter per W och fann att det inte fanns något vitamin kvar.

Men det är jag förvånad över, säger Irene Matthiesson som är nutritionist på Livsmedelsverket. Hur man värmer mat, säger hon, handlar om hur mycket du värmer maten, inte hur maten värms upp. När det gäller broccoli och blomkål är den siffran 25 procent, och morötter och ärtor kan förlora cirka 15 procent av sina viktigaste vitaminer eftersom det tar cirka 10 dagar innan de hamnar på en tallrik.

Enligt samma studie innehåller frysta ärtor 30 procent mer C-vitamin än färska. Följaktligen är frysta grönsaker faktiskt minst lika bra eller bättre än färska, så långt du verkligen inte har tillgång till nyskördade godsaker direkt från dina egna trädgårdsmarker. Skillnaden i näringsinnehåll mellan färskt och fryst är inte enorm, men frysta grönsaker är mycket praktiska i frysen.

Om du alltid har grönsaker hemma ökar sannolikheten för att äta mer av dem, säger nutritionisten Irene Mattison på Livsmedelsverket.

Hon säger att frysta grönsaker tas om hand så snabbt att det mesta av näringen bevaras. De är tomma, det vill säga få en snabb koka innan de fryses. När det gäller att laga grönsaker, bör de kokas under en kort tid i lågt vatten för att bibehålla den mest möjliga näringen. Ju mer vatten det finns, desto mer varor läcker ut.