Lilla napoli borås

Häll ut allt mjöl och blanda degen med händerna. Vi brukar köra så fort som möjligt, och den korta sammanfattningen är att vattnet går in i mjölet. Du kan vika, mosa, pressa, etc. Degen ska lilla napoli borås lite stark och inte helt slät. Lägg sedan degen i en plastlåda med lock, där den ska vila i 30 minuter. Kommentar: rådet är att blanda mjölet när klockan är hel, halv eller kvart, så att du lättare kommer ihåg tiden.

Ett annat tips är att mäta degens temperatur för att få rätt känsla-det är högst 20 grader. Om det är för varmt ökar volymen för snabbt och vice versa. Steg 2-vik degen ta bort degen från lådan. Vik den och gör sedan följande: - vänd degen upp och ner. Spänningen ska vara så hög att den skulle spricka om du vikte den igen. Det ska vara spänt och smidigt - inte knäckt.

Sätt tillbaka degen i lådan och lägg den på locket. Där ska degen vila i 15 minuter. Upprepa steg ett och steg två gånger till. Därför bör degen vikas 3 gånger och en gång i taget. Ta bort 80 gram deg för jäsningskontrolltips: lägg en bit deg i regnet. Sätt tillbaka degen i plastlådan och placera den på en plats som är 21 grader. Kommentar: Varje vikningsprocess tar cirka 20 sekunder.

Degens yta ska inte spricka. Degen ska vara lättare än när du började, men ändå inte helt slät. Steg 3-volymetrisk jäsning gör att degen kan jäsas i flera timmar eller tills degen i en regnsmet på 80 gram börjar öka i volym. Om jäsningshastigheten är idealisk ökar degvolymen märkbart efter 12,5 timmar. Kommentar: Låt aldrig massjäsning gå längre än 19 i regnmätaren.

Därefter blir det ett helt annat recept: dag 2 Det sista steget är bolling och den sista jäsningen av degen lägger ut ett tunt lager mjöl där du måste avbryta degen från plastlådan. Ta bort degen och lägg den på mjölet så att toppen är uppe. Se till att den inte går sönder. Dra försiktigt degen i den avlånga korven. Dela sedan upp den, lägg sedan degen på en skala och se om det är ganska gram för en liten pizza, ett gram för en stor pizza.

Om degen har fel storlek, anpassa den: fortsätt med detta tills all deg är separerad och placera bitarna så att den släta toppen är uppe. Vik sedan botten över toppen. Vrid sedan bollen 90 grader och upprepa tills du gör veck. Spänningen ska vara så hög att den går sönder om du viker den igen - men se till att den inte går sönder. Placera nu bollen på en bänk med en slät yta.

Ta bollen med vänster hand så att du stannar mitt i bollen med pekfingret och tummen. Piercera sedan högerhandens riktning och långfingeren under bollen för att lyfta den. Will och Besmir var i köket, två killar med en underbar historia och en otrolig passion för napolitansk pizza. Är det här en restaurang? Vi beställde pizza nr. När jag torkade ut igen hade jag bara en slurk att smaka.

Medan vi fortfarande stod där och pratade glatt, den första pizzaen tändes upp! Kokas i en trästenugn i grader C i högst 60 sekunder. Meny. Hela pizzan är 85 SEK! Pizza Obsession Ville och Besmir är besatta av napolitansk pizza - de tänker knappast på något annat. Efter att ha upptäckt att han till och med hoppade av universitetet ville jag bara att han skulle kunna leverera sin stora avhandling.

Varför skulle han avsluta det när han var avsedd att baka pizza för resten av sitt liv ändå? Sedan dess har båda killarna provat och testat över tusen degrecept i strävan efter perfektion och reste otaliga gånger till Neapel för att lära sig alla hemligheterna hos de lokala pizzaiolos. Idag är Little Napoli en av få restauranger utanför Italien som är certifierad av Associazione Verace Pizza Napoletana - en organisation som senachi, som förberedde napolitansk pizza korrekt.

Ville Ilola funderar på hur man kan förbättra nästa pizza ännu längre in i elden och upptäcker att rätt ugn kommer att visa sig vara den största utmaningen för Ville och Besmir. Två Pizzastudenter experimenterade kraftigt, först med grillen och senare med en rekonstruerad grill som var gjord för att likna italienska stenplattor. Vid ett tillfälle frivilliga killarna till och med att arbeta på en lokal pizzeria bara för att få tillgång till en industriell pizzaugn för ytterligare testning.

Utvecklingen stagnerade dock snabbt igen. Den sista saknade nyckeln var den strålningsvärme som genererades av flamman i ett brinnande träd. Ville och Besmir insåg så småningom att den enda lösningen lilla napoli borås vara en riktig italiensk stenugn.