Hur göra kimchi

Vätskan från kålen extraheras och kålen mjukas under saltningsprocessen. Vänd kålen en gång var 30: e minut. Skölj kålen under kallt rinnande vatten efter 2 timmar. Ta bort salt och smuts. Vid det här laget bör kålen vara mjuk. Dela halvorna i fjärdedelar längs slitsarna som du skär i det första steget. Töm kålen väl. Avsätta. Medan kålen är salt, gör basen för Qimchi-pastan.

I en medelstor kastrull kombinerar du vattnet och det söta rismjölet. Blanda väl och låt det koka på medelhög värme i cirka 10 minuter tills blandningen mousserar. Tillsätt sockret och koka i ytterligare en minut under omrörning. Ta bort basen från värmen, häll den i en stor skål och låt den svalna helt. Koka nu grönsakerna. Skala Daikon och morötter och skär dem i tunna tändstickor.

Hacka de gröna lökarna och lägg dem tillsammans med daikon och morötter. Tillsätt vitlök, hur göra kimchi och vitlök i en matberedare. Bearbeta hur göra kimchi ingredienserna är mycket tunt skivade och blandningen är nästan som en pasta. Montera Qimchi-pastan genom att tillsätta hackad vitlök, ingefära och vitlök i basen, följt av fisksås och pepparflingor.

Om du vill lägga till skaldjur, Lägg till det nu. Blanda blandningen väl tills den blir en tunn pasta. Häll kålblandningen i en ren burk tills den går precis under toppen av burken. Skydda med lock och säkra det ordentligt. Låt stå på en sval, mörk plats vid rumstemperatur på cirka 18-20C i 2-3 dagar. Om ditt rum är varmare kommer Kimchi att jäsa snabbare. Prova kimchi. Om det smakar kryddigt, surt och lite ostigt med en god Umami-smak kan det överföras till kylen för att sakta ner jäsningsprocessen.

I särskilt varmt väder kan du se små bubblor dyka upp i Qimchi, vilket visar att grönsaker skapar den mjölksyra som behövs för att bevara dem.

Du kan äta din kimchi direkt, men den fortsätter att mogna och bli mer smakfull ju längre den jäses. Om du dyker regelbundet kan du oavsiktligt införa andra bakterier i burken, så att den bäst konsumeras inom en vecka eller två. Recepttips filtrerat vatten är nödvändigt för detta recept eftersom kranvatten ofta innehåller en liten mängd klor, hur göra kimchi kommer att hämma jäsningsprocessen.

Använd antingen en filterkanna eller vatten på flaska. Leta efter Koreansk gochugaru chili. Det kommer att ge en autentisk smak och kommer att finnas tillgänglig online och i kinesiska eller koreanska stormarknader. Om din burk är större än nödvändigt, reservera ett av kålbladen innan du skivar och salta resten av den hackade kålen.